天氣漸冷

一口牛奶下肚涼嗖嗖的

有些家人們甚至喝完直接跑廁所

一杯溫熱的牛奶，暖心又暖胃

會讓你在秋冬幸福感“爆棚”

但大家可能會在這些問題上犯難

如何加熱才能保證牛奶營養不流失？

加熱到幾度最適宜？

……

要想秋冬舒心喝牛奶

這份牛奶加熱指南必看！

牛奶加熱后營養會流失嗎？

牛奶營養豐富，含有優質蛋白質、脂肪、乳糖、鈣、維生素、微量元素等。

一般來說，牛奶加熱到70℃以上，維生素會被破壞，乳糖也會有所影響，并且加熱時間過長，會引起蛋白質變性，從而影響牛奶口感。鈣對100℃以下的加熱則不太敏感。

因此，一般情況下，正確加熱牛奶到60-70℃時，營養損失較少。

怎么加熱牛奶最合適？

1

隔水加熱

把牛奶連同包裝放在50-60℃左右的水中加熱5-10min，使牛奶變得溫熱即可。這種方法加熱后的牛奶入口溫度在40℃左右，同時較好保留了牛奶營養。

注意！不建議使用煮沸的開水加熱哦！尤其是部分巴氏牛奶外包裝材料的主要成分是聚乙烯，高溫加熱會分解出有毒物質，影響人體健康。

2

微波爐加熱

把牛奶倒入微波爐專用容器，盛裝后加熱，一般小中火加熱1-2分鐘即可。同時注意以下幾點：

加熱時間不宜過長，以免牛奶溫度過高。

加熱時不要蓋緊盛牛奶的容器。

避免把未拆包裝的牛奶直接放進微波爐中加熱。

3

用鍋煮熱

直接將牛奶倒入干凈鍋中，小火慢慢煮，邊攪拌邊煮，煮到表面開始冒泡就可以關火了。

4

加熱杯墊

把牛奶放在加熱杯墊上加熱，要注意盛牛奶的容器是否適合放在加熱杯墊上，首選玻璃、搪瓷、陶瓷等。

這幾類人群喝奶需謹慎

“乳糖不耐受”人群

這類人群由于缺乏乳糖酶或乳糖酶活性很低，無法分解牛奶中的乳糖，從而會出現腹脹、腹痛甚至拉肚子等。

因此，建議此類人群飲用牛奶采用加溫后少量多次或搭配主食的方式，以減輕乳糖不耐受的癥狀。

牛奶蛋白過敏人群

部分人群喝牛奶后會出現皮疹、丘疹等癥狀，需要到醫院就診明確是否過敏，如存在過敏現象應避免攝入牛奶。

腹部手術后患者

腹部手術后的患者胃腸功能未恢復，飲用含大分子蛋白的牛奶，容易發酵產生氣體加重腸脹氣，不利于胃腸道功能的恢復。

來源：湖北省總工會、健康杭州

制圖：王實泉

編輯：陳月